【第1篇】y酒店餐飲部崗位職責(zé)操作流程怎么寫200字
五、餐飲部
(一)餐飲各崗位職責(zé):
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1)全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;
2)與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種;
3)研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4)指揮主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);
5)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高
書寫經(jīng)驗(yàn)68人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把具體的工作內(nèi)容搞清楚。像y酒店餐飲部這樣的崗位，肯定涉及到接待客人、安排座位什么的，還有就是確保菜品質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都達(dá)標(biāo)。一開始別急著寫得太復(fù)雜，先把日常必須干的事列出來，比如說每天檢查食材的新鮮程度，這個(gè)很重要，要是食材不新鮮，客人吃著不舒服，那麻煩就大了。
接著就是服務(wù)流程，服務(wù)員得知道怎么引導(dǎo)客人點(diǎn)菜，還要熟悉菜單上的每一項(xiàng)內(nèi)容。有時(shí)候客人問一些特別的問題，比如這道菜有沒有辣味，能不能少放鹽，這些都要能答上來。還有，餐廳里的衛(wèi)生情況也不能忽視，桌椅板凳得擦干凈，餐具也得消毒好，不然影響顧客體驗(yàn)。
有時(shí)候事情會(huì)比較忙，像周末或者節(jié)假日，這時(shí)候就得提前做好準(zhǔn)備，比如多備些餐具，安排更多的服務(wù)員待命。要是人手不夠，可能就得讓經(jīng)理臨時(shí)調(diào)配，不能讓客人等太久。另外，收銀這塊也要盯緊，不能出現(xiàn)漏單或者賬目不對(duì)的情況，這會(huì)讓財(cái)務(wù)那邊頭疼。
偶爾也會(huì)遇到突發(fā)狀況，比如客人投訴菜品不合口味，這個(gè)時(shí)候不能跟客人爭執(zhí)，得先道歉，然后想辦法補(bǔ)救，比如給客人換一道菜，或者打折結(jié)賬。不過有些時(shí)候，服務(wù)員可能記錯(cuò)了一些細(xì)節(jié)，比如記混了客人的點(diǎn)單，這就需要仔細(xì)核對(duì)，別一著急就亂了套。
還有一點(diǎn)需要注意，餐飲部和其他部門的關(guān)系也要協(xié)調(diào)好，廚房送菜的速度、前廳的服務(wù)效率都是相互影響的。要是廚房出菜慢了，前廳的客人就會(huì)抱怨，所以得及時(shí)溝通，確保各個(gè)環(huán)節(jié)順暢運(yùn)行。有時(shí)候廚師可能有點(diǎn)小疏忽，比如忘了放調(diào)味料，這就得趕緊補(bǔ)救，別讓客人吃到?jīng)]味道的菜。
小編友情提醒：
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，最好能結(jié)合實(shí)際情況，別光寫理論上的東西。每個(gè)酒店的具體情況都不一樣，像y酒店可能有自己的特色服務(wù)，那就得把這些都寫進(jìn)去。要是寫的太死板，反而不好用，畢竟工作的時(shí)候總會(huì)遇到各種意外情況，得靈活應(yīng)對(duì)才行。
【第2篇】酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)4怎么寫1400字
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(四)
一、職權(quán):
1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。
4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé):
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計(jì)劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
四、工作內(nèi)容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量:
(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。
書寫經(jīng)驗(yàn)27人覺得有用
寫酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)，得先了解這個(gè)職位的核心任務(wù)是什么。餐飲部經(jīng)理不僅要負(fù)責(zé)日常運(yùn)營，還得確保廚房和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，所以職責(zé)描述要具體到每個(gè)環(huán)節(jié)。比如，管理食材采購是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這包括審核供應(yīng)商資質(zhì)、控制成本，還要定期檢查庫存，防止浪費(fèi)。說到庫存，這里有個(gè)容易忽略的地方，就是有些經(jīng)理可能只關(guān)注進(jìn)貨量，卻忘了定期盤點(diǎn)，結(jié)果賬目對(duì)不上，影響后續(xù)采購計(jì)劃。
除了食材，員工管理也是一大重點(diǎn)。餐飲部經(jīng)理需要安排排班表，保證人手充足，特別是在節(jié)假日高峰期。有時(shí)候，經(jīng)理會(huì)遇到突發(fā)情況，比如臨時(shí)有人請(qǐng)假，這時(shí)候就得迅速調(diào)整人員配置，確保服務(wù)不受影響。不過，排班這事挺講究技巧的，既要考慮員工的工作強(qiáng)度，又要兼顧他們的休息時(shí)間，稍不留神就可能引發(fā)不滿情緒。
餐廳環(huán)境維護(hù)也是不可忽視的部分。餐飲部經(jīng)理需要監(jiān)督清潔工作，從餐桌布置到地面衛(wèi)生，每個(gè)細(xì)節(jié)都要到位。如果清潔不到位，顧客體驗(yàn)就會(huì)大打折扣。記得有一次，我看到一家餐廳的窗戶特別臟，客人拍照發(fā)到網(wǎng)上后，引來不少差評(píng)。這件事提醒我們，日常維護(hù)必須做到位，哪怕是最不起眼的小事。
書寫注意事項(xiàng)：
餐飲部經(jīng)理還得參與菜單設(shè)計(jì)。不僅要結(jié)合季節(jié)變化推出新品，還得根據(jù)顧客反饋不斷優(yōu)化菜品。這聽起來簡單，其實(shí)挺復(fù)雜的。比如，某道菜銷量一直不高，是不是味道有問題？還是價(jià)格偏高？這些問題都需要仔細(xì)分析。有一次，我發(fā)現(xiàn)一款新推出的甜品雖然外觀好看，但口感太甜膩，導(dǎo)致顧客吃完后評(píng)價(jià)不高，后來趕緊調(diào)整配方才解決問題。
跟其他部門的溝通也很重要。餐飲部經(jīng)理要經(jīng)常跟前廳、財(cái)務(wù)等部門對(duì)接，確保信息傳遞順暢。比如，前廳反饋客流量增加，就需要及時(shí)通知廚房準(zhǔn)備更多原材料；而財(cái)務(wù)那邊的資金預(yù)算也需要提前規(guī)劃好，以免出現(xiàn)資金短缺的情況。在這方面，溝通方式很重要，如果語氣生硬，很容易引起誤會(huì)。
小編友情提醒：
餐飲部經(jīng)理還需要處理一些突發(fā)事件。比如，突然接到投訴電話，說食物有問題，這就需要迅速反應(yīng)，查明原因并妥善解決。有時(shí)候，事情可能比較棘手，比如顧客對(duì)菜品不滿意，又不肯接受退換貨，這時(shí)候就需要耐心解釋，甚至做出適當(dāng)補(bǔ)償。這類情況考驗(yàn)的是應(yīng)變能力，平時(shí)多積累經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵時(shí)刻才能從容應(yīng)對(duì)。
【第3篇】k酒店餐飲部秘書崗位職責(zé)規(guī)范怎么寫850字
編號(hào):f&b-rst-jd-002
部 門:餐飲部 職 務(wù):餐飲部秘書
直接上級(jí):餐飲部總監(jiān) 直接下級(jí):
崗位目標(biāo):
1. 為餐飲部總監(jiān)的決策活動(dòng)、管理工作服務(wù)。
2. 協(xié)助做好政務(wù)、事務(wù)、技術(shù)諸方面工作。
3. 協(xié)助上司對(duì)餐飲部進(jìn)行科學(xué)、有效的管理，使本部門有效及良性的運(yùn)營。
崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格遵守酒店和本部門制度，一切以本酒店和本部門的利益為出發(fā)點(diǎn)，遵守職工手冊(cè)。
2. 掌握本部門的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，了解本部門的組織結(jié)構(gòu)、出品、工作目標(biāo)、成果和市場戰(zhàn)略等，輔助上級(jí)實(shí)施工作計(jì)劃。
3. 熟悉本部門內(nèi)部各種往來信函、文件、會(huì)議記錄、人事記錄、計(jì)劃、業(yè)務(wù)資料等，并進(jìn)行分類歸檔，做好日常的保存和管理工作。
4. 對(duì)本部門文書、資料、菜單等進(jìn)行處理和打印，文字錯(cuò)誤不應(yīng)超過1%。
5. 接收和傳遞文電，把承接的各方面往來文、來電、來函，及時(shí)傳遞給上級(jí)或相關(guān)部門人員。
6. 協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系，對(duì)前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務(wù)的客戶進(jìn)行接待，為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標(biāo)準(zhǔn)承接電話聯(lián)系，協(xié)助處理緊急事件，對(duì)承接的內(nèi)外電話，或直接辦理，或立即轉(zhuǎn)達(dá)給上司或者當(dāng)事人辦理。
8. 根據(jù)上級(jí)意圖，做好本部門會(huì)議的組織、安排，并根據(jù)需要做好會(huì)議記錄。
9. 做好對(duì)上級(jí)決定、指示的傳達(dá)，匯總情況，協(xié)助管理辦公事務(wù)及本部門內(nèi)工作的協(xié)調(diào)。
10. 對(duì)于部門內(nèi)部分支的信息、意見進(jìn)行收集、上報(bào)，起到承上啟下，溝通左右，溝通信息的樞紐作用。
11. 有強(qiáng)烈的進(jìn)取精神，強(qiáng)烈的工作和學(xué)習(xí)欲望。
12. 有高度的責(zé)任心，考慮周密，辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)。
13. 有自我克制能力，處事泰然自若，能隨機(jī)應(yīng)變。
14. 有較強(qiáng)的適應(yīng)新環(huán)境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關(guān)意識(shí)和能力，措辭達(dá)意，儀態(tài)得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力，對(duì)上級(jí)和酒店絕對(duì)忠誠。
18. 有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念，嚴(yán)格遵守辦公時(shí)間。
19. 操作處理各種文書的機(jī)器設(shè)備，并對(duì)所有辦公用品進(jìn)行有效的利用、保管和維護(hù)。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神，能和上級(jí)、同事及他人融洽相處，與本部門同事齊心協(xié)力，為本部門樹立良好的外部形象，創(chuàng)造出最好的效益。
21. 組織協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)部關(guān)系及餐飲部與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。
22. 完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。
書寫經(jīng)驗(yàn)53人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得看具體的工作性質(zhì)和環(huán)境。像k酒店餐飲部秘書這個(gè)崗位，日常工作涉及的東西挺雜的，從文件整理到會(huì)議記錄再到一些對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作都得兼顧。開頭最好能直接點(diǎn)明這個(gè)職位的核心任務(wù)，比如說負(fù)責(zé)餐飲部日常行政事務(wù)之類的，這樣能讓閱讀的人很快抓住重點(diǎn)。
具體的職責(zé)描述，就得結(jié)合實(shí)際工作情況了。比如每天都要處理各種文件，這包括收發(fā)郵件、歸檔資料什么的，這部分內(nèi)容可以寫得細(xì)致一點(diǎn)，像“確保所有文件及時(shí)分類存檔，方便日后查找”這樣的表述就不錯(cuò)。還有就是會(huì)議相關(guān)的事，不僅要提前準(zhǔn)備材料，還得做好詳細(xì)的會(huì)議紀(jì)要，這里就可以提一下“撰寫會(huì)議紀(jì)要并分發(fā)給相關(guān)人員”。
不過有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)遇到些小麻煩，比如有時(shí)候想表達(dá)的意思明明在腦子里很清楚，但寫出來后總覺得差點(diǎn)意思。比如我曾經(jīng)寫過一句“協(xié)助部門經(jīng)理完成各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)”，后來覺得“臨時(shí)任務(wù)”這個(gè)詞有點(diǎn)模糊，換成“突發(fā)性工作”可能更好理解。類似的，有些細(xì)節(jié)可能一開始沒注意到，導(dǎo)致措辭不太準(zhǔn)確，像“配合其他部門開展活動(dòng)”這種說法就顯得比較籠統(tǒng)，如果能具體到“協(xié)助市場部策劃并執(zhí)行推廣活動(dòng)”，就更有針對(duì)性了。
書寫注意事項(xiàng)：
涉及到對(duì)外溝通的部分也不能忽略。比如跟供應(yīng)商對(duì)接時(shí)，既要核對(duì)訂單信息，又要跟進(jìn)貨物到貨情況，這部分內(nèi)容可以寫成“與供應(yīng)商保持良好溝通，確保食材供應(yīng)無誤”。當(dāng)然，寫這類職責(zé)描述時(shí)也得注意語氣，別給人感覺太生硬，像是“監(jiān)督員工考勤情況”就可以改成“協(xié)助人事部門管理員工考勤”。
總體來說，崗位職責(zé)的編寫既要全面又要實(shí)用，盡量涵蓋所有需要完成的任務(wù)。要是有遺漏的地方，后續(xù)發(fā)現(xiàn)后要及時(shí)補(bǔ)充修改，畢竟一個(gè)完善的職責(zé)描述對(duì)提高工作效率很有幫助。
【第4篇】五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)怎么寫550字
作為五星級(jí)酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風(fēng)正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)，請(qǐng)大家閱讀下文。
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。考核部門各級(jí)管理人員的業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新計(jì)劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
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寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把工作內(nèi)容弄清楚。五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)這個(gè)職位，說起來責(zé)任挺大的，涉及到餐廳運(yùn)營、菜品質(zhì)量控制、員工管理等方方面面。一開始可以從日常事務(wù)入手，比如每天要檢查廚房衛(wèi)生情況，確保食材新鮮，這可是保證客人滿意度的關(guān)鍵點(diǎn)。還有就是安排員工排班，這點(diǎn)很關(guān)鍵，要是排不好，人手不足就會(huì)影響服務(wù)效率。
書寫注意事項(xiàng)：
還得負(fù)責(zé)跟供應(yīng)商打交道，采購那些高端食材。這事聽起來簡單，實(shí)際上學(xué)問大著，不僅要貨比三家，還要考慮到成本控制。還有就是處理顧客投訴，有時(shí)候客人可能因?yàn)橐坏啦瞬缓峡谖毒桶l(fā)火，這時(shí)候就得冷靜應(yīng)對(duì)，既不能得罪客戶，又得想辦法解決問題。
除了這些具體的工作，還得參與制定菜單設(shè)計(jì)，這個(gè)環(huán)節(jié)特別重要，畢竟現(xiàn)在人都講究吃得好還吃得健康。有時(shí)候可能得跟廚師團(tuán)隊(duì)商量，看看有沒有新的創(chuàng)意菜式可以推出。不過這里邊有個(gè)小地方要注意，有些細(xì)節(jié)容易忽略，比如說菜單上的價(jià)格定位，既要吸引客人又要保證利潤空間，這就需要經(jīng)驗(yàn)和市場調(diào)研結(jié)合。
還有就是培訓(xùn)員工，特別是新來的服務(wù)員，他們剛?cè)肼毧赡軐?duì)服務(wù)流程不太熟悉，這時(shí)候就需要耐心指導(dǎo)。不過有時(shí)候也會(huì)遇到這樣的情況，培訓(xùn)計(jì)劃做得挺好，但執(zhí)行起來卻發(fā)現(xiàn)效果沒那么理想，可能是溝通不到位或者培訓(xùn)內(nèi)容不夠?qū)嵱谩＿@個(gè)問題得好好反思一下，看看是不是方法出了偏差。
再說到跟上級(jí)匯報(bào)工作，這也是很重要的一環(huán)。每次例會(huì)上都要總結(jié)上周的工作成果，提出下周的計(jì)劃。不過有時(shí)候?qū)憟?bào)告的時(shí)候會(huì)犯個(gè)小錯(cuò)誤，比如把數(shù)字搞混了，或者是描述某個(gè)事件的時(shí)候遺漏了一些關(guān)鍵點(diǎn)。這種時(shí)候最好能多檢查幾遍，確保信息準(zhǔn)確無誤。
小編友情提醒：
餐飲部總監(jiān)還需要有一定的危機(jī)處理能力。比如突然來了大批客人，而現(xiàn)有的座位又不夠用了，這時(shí)候就得迅速做出反應(yīng)，調(diào)動(dòng)資源解決眼前的問題。雖然這種事情發(fā)生的概率不大，但一旦發(fā)生就考驗(yàn)一個(gè)人的應(yīng)變能力了。
【第5篇】酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求怎么寫300字
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):餐飲總監(jiān)
下級(jí):各餐廳經(jīng)理
崗位職責(zé)
1、巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營情況。
4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人要求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。
素質(zhì)要求
與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同
書寫經(jīng)驗(yàn)48人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得結(jié)合具體的工作場景去想，不然寫出來就空洞沒用。比如說餐飲部經(jīng)理，這活兒得管好多事，從食材采購到廚房管理，再到服務(wù)員的排班什么的，都得操心。我見過一些人寫崗位職責(zé)，就光堆砌那些大詞兒，什么“統(tǒng)籌全局”“協(xié)調(diào)各方”，聽著挺牛，其實(shí)沒什么實(shí)際意義。
先說最基本的，餐飲部經(jīng)理肯定得懂菜單設(shè)計(jì)，知道哪些菜受歡迎，哪些該淘汰。這不難理解，要是客人點(diǎn)個(gè)菜老缺貨，那口碑就砸了。還有，餐廳的衛(wèi)生情況也得盯著，這可不是小事，食品安全出了問題，后果很嚴(yán)重。有時(shí)候老板可能覺得無所謂，但你得堅(jiān)持原則，該檢查的地方一個(gè)都不能少。
再來說說跟人打交道的部分。餐飲部經(jīng)理得會(huì)帶團(tuán)隊(duì)，這不僅是要安排好員工的工作時(shí)間，還得關(guān)心他們的狀態(tài)。有些員工家里有事請(qǐng)假，你得靈活處理，別太死板。不過有時(shí)候也會(huì)遇到那種態(tài)度不好的員工，這時(shí)候就得好好溝通了，不能光靠吼，得想辦法讓他們明白為什么這么做是對(duì)的。
至于管理成本，這也是個(gè)頭疼的事。采購食材的時(shí)候，價(jià)格得控制好，不能亂花冤枉錢。有時(shí)候供應(yīng)商報(bào)價(jià)高了，就得去砍價(jià)，這個(gè)過程可能有點(diǎn)復(fù)雜，但必須得做。還有就是水電煤氣這些能耗也不能忽視，稍微疏忽一下，賬單就會(huì)嚇人。
有時(shí)候餐飲部經(jīng)理還得分身乏術(shù)，既要處理緊急狀況，又要參加各種會(huì)議。比如突然來了大批客人，后廚忙不過來，你就得趕緊去幫忙協(xié)調(diào)。還有，老板臨時(shí)安排的任務(wù)也不能含糊，得馬上行動(dòng)，不能拖著。
說到專業(yè)技能，餐飲部經(jīng)理得對(duì)菜品的成本核算心里有數(shù)，這涉及到毛利率的問題。毛利率低了，利潤空間就被壓縮了。當(dāng)然，也不能為了省錢就降低質(zhì)量，畢竟顧客吃的是東西不是便宜。
最后再說點(diǎn)細(xì)節(jié)。有時(shí)候餐廳搞促銷活動(dòng)，餐飲部經(jīng)理得參與策劃，得考慮活動(dòng)能不能吸引人，會(huì)不會(huì)影響正常運(yùn)營。要是活動(dòng)方案不合理，反而會(huì)添亂。還有，接待重要客戶的時(shí)候，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得提高，這都是額外的要求。
【第6篇】酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)考核追究辦法怎么寫900字
酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)與考核追究辦法
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表，言行舉止，是否符合要求，對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào)，提出改進(jìn)意見，處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況，賓客的生活習(xí)慣和要求，并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否按照規(guī)定布置的，整齊劃一，衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究，制定員工服務(wù)意見卡，努力爭取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議，并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題，及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào)，對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào)，如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的，也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對(duì)員工的儀容儀表，崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)于不符合規(guī)定的員工，在沒有改正之前不許其上崗，并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后，工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究，并作為記錄，每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位，及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位，如不到位應(yīng)督促其整理，對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整，每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況，及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題)，自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)，并積極配合餐飲部經(jīng)理處理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴，領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào)，積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題，對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào)，嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題，否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。
書寫經(jīng)驗(yàn)45人覺得有用
酒店餐飲部領(lǐng)班這個(gè)崗位挺關(guān)鍵的，得確保每天的餐飲服務(wù)不出岔子。職責(zé)這部分要寫得具體點(diǎn)，不能太籠統(tǒng)。比如，領(lǐng)班得負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備是不是正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這很重要，要是設(shè)備壞了，客人吃到半生不熟的東西就麻煩了。還有，領(lǐng)班得盯著服務(wù)員的工作態(tài)度，要是服務(wù)員態(tài)度不好，客人肯定會(huì)投訴，到時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)找麻煩，自己也跟著受氣。
平時(shí)，領(lǐng)班還得安排好員工的工作時(shí)間，有些人喜歡早班，有些人喜歡晚班，得合理分配才行。不然大家都想上同一個(gè)班次，那工作就亂套了。另外，領(lǐng)班還要定期培訓(xùn)新員工，教他們?cè)趺磾[餐具、怎么給客人倒酒之類的。這事不能馬虎，新員工不懂規(guī)矩，容易出洋相。
說到考核追究，就得明確哪些情況該扣工資或者警告處分。比如有一次我見過一個(gè)領(lǐng)班因?yàn)橥洐z查食材新鮮度，結(jié)果客人吃了變質(zhì)的食物鬧到經(jīng)理辦公室去了，最后那個(gè)領(lǐng)班被罰了好幾天的獎(jiǎng)金。這種事情不是個(gè)例，很多領(lǐng)班都容易在這方面栽跟頭。
其實(shí)，追究責(zé)任的時(shí)候也不能太死板，得看具體情況。有時(shí)候可能是供應(yīng)商的問題，導(dǎo)致食材質(zhì)量不過關(guān)，這時(shí)候就不該全怪領(lǐng)班。所以考核制度得靈活點(diǎn)，不能一竿子打死所有人。但話說回來，如果是因?yàn)轭I(lǐng)班疏忽大意造成的損失，那該追責(zé)就得追責(zé)，不然其他員工會(huì)覺得自己干得好辛苦也沒什么意義。
還有一點(diǎn)要注意，考核標(biāo)準(zhǔn)不能太模糊，得有具體的數(shù)字指標(biāo)。像每月顧客滿意率要達(dá)到多少，每個(gè)月浪費(fèi)的食材金額不能超過多少之類。這樣大家心里也有個(gè)譜，知道自己努力的方向。不過，有時(shí)候?qū)懣己藰?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候容易漏掉一些細(xì)節(jié)，比如沒有考慮到特殊情況下的處理方式，這就可能引起爭議。
小編友情提醒：
追究責(zé)任的時(shí)候最好有個(gè)書面記錄，這樣以后出了問題也好查證。要是光靠口頭說說，過段時(shí)間大家都記不清到底是誰的責(zé)任了。當(dāng)然，記錄歸記錄，也不能老是揪著以前的小事不放，畢竟人難免會(huì)犯錯(cuò)，關(guān)鍵是要吸取教訓(xùn)，下次別再犯同樣的錯(cuò)誤。
【第7篇】酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究辦法怎么寫1200字
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與考核追究辦法
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)餐飲的經(jīng)營好壞負(fù)有完全責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃，詳細(xì)了解餐飲部每日經(jīng)營狀況，并作好記錄，合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營業(yè)指標(biāo)，審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表及單據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題，進(jìn)行綜合分析，并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作，及時(shí)處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，搞好節(jié)能降耗，創(chuàng)制新的菜色品種，制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查、追究，幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況，使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。
11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核情況，并作好記錄，月底匯總上報(bào)人事部門審批，作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在，要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。
12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報(bào)告上報(bào)。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負(fù)責(zé)本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄，每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行審批，作為考核本部門人員的追究依據(jù)，人事部一份存檔，財(cái)務(wù)部一份作為追究依據(jù)，每遲報(bào)一天扣10分，每少一次扣20分。
2、每天上班后及時(shí)了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況，作好記錄，少一次扣10分;
3、對(duì)酒店發(fā)生的各種問題，領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報(bào)給總經(jīng)理解決)，如因本人原因未及時(shí)解決的，并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽(yù)的扣款30分，兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時(shí)限，或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)和材料的報(bào)送工作，每遲報(bào)一次扣10分，少報(bào)一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對(duì)自己工作范圍的事情進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促改正和追求，自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質(zhì)檢部門查出，應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，將當(dāng)事員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
6、對(duì)員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，對(duì)于酒店發(fā)生投訴問題，應(yīng)按員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
7、嚴(yán)禁在餐位沒有定滿的情況下，以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分，兩次以上予于免職。
8、積極負(fù)責(zé)餐飲部對(duì)內(nèi)、對(duì)外的工作安排與服務(wù)，做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗，每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分，遭到客人投訴加扣30分，兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報(bào)告，上總經(jīng)理。詳細(xì)說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進(jìn)措施，進(jìn)一步完善管理、服務(wù)制度，每遲報(bào)一天扣10分，少報(bào)一次扣20 分。
書寫經(jīng)驗(yàn)46人覺得有用
酒店餐飲部經(jīng)理這個(gè)崗位，工作頭緒多，責(zé)任也重。寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把主要的工作方向搞清楚。比如日常管理這塊，需要明確具體負(fù)責(zé)哪些區(qū)域，包括廚房、餐廳、倉庫之類的，還有那些具體的事務(wù)，像是設(shè)備維護(hù)、人員調(diào)配什么的。這部分內(nèi)容得細(xì)致點(diǎn)，不然員工不知道該怎么配合。
工資待遇方面，這可是個(gè)敏感話題。寫的時(shí)候，最好能結(jié)合公司實(shí)際情況，把薪資結(jié)構(gòu)說清楚，績效獎(jiǎng)金怎么算，加班費(fèi)怎么給，都要列出來。這樣既能激勵(lì)員工，也能避免后面扯皮。當(dāng)然，有些公司可能有保密協(xié)議，這就要看具體情況了。
還有就是安全責(zé)任這一塊。餐飲行業(yè)，食品安全是最要緊的事。在寫職責(zé)的時(shí)候，得強(qiáng)調(diào)一下食品儲(chǔ)存、加工、銷售全流程的安全把控，還有消防設(shè)施的檢查維護(hù)。這部分要是寫得模模糊糊的，出了事可就麻煩大了。
至于考核追究，這可不是隨便定的。要根據(jù)崗位的實(shí)際需求來，不能太寬松也不能太嚴(yán)苛。比如，員工違反了操作規(guī)程導(dǎo)致事故，那肯定要追責(zé)；但如果是因?yàn)橥话l(fā)情況，臨時(shí)應(yīng)對(duì)不當(dāng)，那就得酌情處理。寫的時(shí)候，得把評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)列出來，不然大家心里沒譜，干起活來就會(huì)沒勁。
有時(shí)候?qū)戇@些東西，容易把格式弄亂。像前面提到的那些事項(xiàng)，最好分開寫，別一股腦兒全堆一塊兒。不然看著就頭疼，也不好找重點(diǎn)。另外，有些細(xì)節(jié)容易忽略，比如員工培訓(xùn)記錄的保存，這雖然是個(gè)小環(huán)節(jié)，但也是管理的一部分。
寫完之后，最好找個(gè)熟悉業(yè)務(wù)的人看看，聽聽他們的意見。畢竟他們天天打交道，知道哪里容易出問題。不過，有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候可能會(huì)忘記一些小細(xì)節(jié)，比如某項(xiàng)制度的具體執(zhí)行時(shí)間，或者某個(gè)流程的負(fù)責(zé)人是誰，這些小地方要是漏了，后續(xù)執(zhí)行起來就麻煩了。
小編友情提醒：
寫完別急著提交，最好隔一天再拿出來看看，有時(shí)候當(dāng)時(shí)覺得沒問題的句子，過兩天再看就會(huì)發(fā)現(xiàn)問題。比如某句話寫得太復(fù)雜，別人看了半天才明白什么意思；或者某個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)用錯(cuò)了，看起來怪怪的。
【第8篇】酒店餐飲部員工崗位職責(zé)考核追究辦法怎么寫1850字
酒店餐飲部員工崗位職責(zé)與考核追究辦法
餐飲部員工崗位職責(zé):
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作;
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成任務(wù)。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
6、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時(shí)要精神集中，嚴(yán)禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴(yán)禁做與工作無關(guān)的事情。
8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題，盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母，服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上，服務(wù)第一，客人就是上帝，客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事，100-1=0的服務(wù)理念，切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí)，通過周到、細(xì)致，一切為賓客著想的人性化服務(wù)，體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時(shí)高興，離開時(shí)更滿意。
10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。
餐飲部員工考核追究:
1、開餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好，否則每造成一次失誤，依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。
2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。
3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領(lǐng)為宜，不留小胡子，女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應(yīng)保持淡妝素雅，上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。
4、搞好工作場所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、要及時(shí)了解客人的需求，如及時(shí)給客人點(diǎn)煙，倒酒，倒水，給客人及時(shí)更換煙缸(以煙灰缸不超過3個(gè)煙頭為準(zhǔn))，及時(shí)更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺(tái)布上(更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn))每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分，遭到客人投訴扣10分。
6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，在服務(wù)時(shí)，避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象，每出現(xiàn)一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務(wù)時(shí)，盡量避免與客人談話，(客人提出，回答客人的問題除外)如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動(dòng)送上賬單，發(fā)現(xiàn)一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。
9、對(duì)掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開椅子，接掛衣物;未做到扣2分;嚴(yán)禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域，每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。
11、在客人點(diǎn)菜時(shí)，要先將菜單先給客人過目，仔細(xì)聆聽客人的詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點(diǎn)錯(cuò)、記錯(cuò)菜，不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象;損失自負(fù)外，每出現(xiàn)一次扣5分。
12、對(duì)待客人要服務(wù)熱情，言行得體，舉目優(yōu)雅，口袋中隨時(shí)攜帶開瓶器，打火機(jī)及筆，客人自己點(diǎn)煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意，后果自負(fù)另處罰5分;記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式，及客人的意見并做好記錄，進(jìn)行匯報(bào)，每少一項(xiàng)扣5分。
13、在服務(wù)工作中，給客人倒水時(shí)，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn)，(并及時(shí)為客人續(xù)水，標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn))，酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn)，(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。
14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。
15、工作時(shí)，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
16、不得與客人爭吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷，對(duì)待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)其父母勸導(dǎo)，對(duì)于自己處理不了的問題立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級(jí)安排的工作不服從，扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后，應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊，衛(wèi)生打掃良好，并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗，而后方可離開，每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜，均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊(cè)進(jìn)行檢查追究與扣款。
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在寫酒店餐飲部員工崗位職責(zé)考核追究辦法的時(shí)候，得考慮到實(shí)際工作中的具體需求。比如，餐飲部的工作涉及很多細(xì)節(jié)，從食材的采購到菜品的制作再到顧客的服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要明確責(zé)任。所以第一步，得把每個(gè)崗位的具體任務(wù)列出來。像廚師長，他的主要職責(zé)就是保證廚房出品的質(zhì)量和效率，這包括監(jiān)督菜品的烹飪流程，確保食品安全衛(wèi)生，還要合理安排廚房人員的工作時(shí)間。
接著，對(duì)于服務(wù)員來說，他們的職責(zé)就比較偏向于服務(wù)方面了。需要熟悉菜單上的每一道菜，能給客人做簡單的推薦，同時(shí)還要關(guān)注客人的用餐體驗(yàn)，及時(shí)解決客人提出的問題。要是客人反映菜品有問題，比如口味偏淡或者上錯(cuò)了菜，服務(wù)員就得迅速處理，向客人道歉并補(bǔ)救。
說到考核，這個(gè)很重要?？己瞬粌H僅是看看員工完成了多少工作量，更重要的是看他們是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行了任務(wù)。比如廚師有沒有遵守食品加工的操作規(guī)程，服務(wù)員有沒有禮貌對(duì)待每一位顧客。考核的時(shí)候可以設(shè)定一些量化指標(biāo)，比如每天接待了多少桌客人，有多少投訴被妥善處理。當(dāng)然，這些指標(biāo)不能太死板，要結(jié)合實(shí)際情況靈活調(diào)整。
追究責(zé)任也是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。如果出現(xiàn)了問題，比如食物中毒事件，那就得查清楚原因。是因?yàn)槭巢谋旧碛袉栴}，還是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的？如果是人為疏忽造成的，那就要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。不過這里要注意，追究責(zé)任不是為了懲罰而懲罰，而是為了讓員工意識(shí)到自己的錯(cuò)誤，以后不再犯同樣的錯(cuò)誤。所以，處罰措施要有針對(duì)性，既要起到警示作用，也要給員工改正的機(jī)會(huì)。
有時(shí)候，事情沒那么簡單，可能涉及到多部門協(xié)作。比如，餐廳裝修期間發(fā)生了意外事故，這就需要綜合考慮設(shè)計(jì)方、施工方和管理方的責(zé)任。這個(gè)時(shí)候，就需要有一個(gè)統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)制，明確各方的職責(zé)范圍，避免推諉扯皮的情況發(fā)生。否則的話，問題一直懸著，不僅影響工作效率，還可能給企業(yè)帶來更大的損失。
書寫注意事項(xiàng)：
制定這類辦法的時(shí)候，還要考慮到員工的感受。畢竟，每個(gè)人都希望自己的努力能得到認(rèn)可。所以，在設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)和追究責(zé)任的時(shí)候，最好能讓員工參與進(jìn)來，聽聽他們的意見。這樣不僅能提高大家的積極性，也能讓制度更加完善。不過有時(shí)候，由于溝通不到位，可能會(huì)出現(xiàn)誤解。比如有的員工覺得考核標(biāo)準(zhǔn)不公平，這時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)就需要耐心解釋，爭取達(dá)成共識(shí)。
