【第1篇】行政總廚崗位職責工作內容怎么寫250字
行政總廚職位要求
育培訓: 大專以上學歷。
工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
行政總廚崗位職責/工作內容
制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格;
對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
建立服務質量評價體系;
指導餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;
對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性建議;
對食品處理過程進行成本研究。
書寫經(jīng)驗17人覺得有用
寫崗位職責的時候，得結合具體的工作場景，不能太籠統(tǒng)。比如行政總廚這個崗位，職責肯定跟廚房管理、菜品研發(fā)、成本控制什么的掛鉤。你可以從日常的操作細節(jié)入手，比如每天早上要檢查食材的新鮮度，這很重要，因為客人吃的東西必須保證安全衛(wèi)生。還有就是監(jiān)督廚師團隊的工作進度，確保每個環(huán)節(jié)都不出岔子，要是哪個環(huán)節(jié)耽誤了，可能整個流程都會受影響。
有時候寫的時候，難免會有些疏漏。比如，有人可能會直接寫“負責廚房的全面管理工作”，這樣寫太寬泛了。應該細化一下，像是“負責廚房內各項工作的協(xié)調與安排，包括但不限于人員調度、設備維護、食品安全檢查”。這樣寫的好處是能更清楚地傳達具體任務，不會讓人覺得模糊不清。
書寫注意事項：
關于菜品研發(fā)這部分，可以強調一下創(chuàng)新的重要性。可以寫成“定期推出新品菜單，通過市場反饋調整菜品口味，以滿足顧客需求并提升餐廳口碑”。這里要注意，不能光說“提升餐廳知名度”，得具體到口碑，這樣才能顯得更專業(yè)。
還有成本控制這塊也不能忽略?？梢詫懗伞昂侠硪?guī)劃原材料采購量，減少浪費現(xiàn)象發(fā)生”，這比直接寫“控制成本”更有操作性。畢竟，如果只是簡單地說“控制成本”，到底怎么做沒人知道。
有時候寫著寫著，可能會出現(xiàn)一些小問題，比如用詞不當。像“確保廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔”這句話，其實“整潔”這個詞有點多余，可以直接寫成“確保廚房環(huán)境衛(wèi)生”。雖然意思差別不大，但這樣會讓句子更簡潔明了。
【第2篇】行政總廚崗位職責規(guī)范怎么寫1000字
行政總廚 工作計劃：
①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。
⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
行政總廚組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
行政總廚食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。
③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
④對已烹調的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
行政總廚食品銷售：
①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
行政總廚其它方面：
①、負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調。
②、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。
書寫經(jīng)驗29人覺得有用
寫行政總廚崗位職責的時候，得先把這份工作的核心任務搞清楚。行政總廚主要負責廚房的整體運作，包括菜品研發(fā)、成本控制、人員管理等方面。這就好比一個團隊的大腦，既要指揮好手下人干活，還得確保每個環(huán)節(jié)不出岔子。
比如，行政總廚需要制定菜單，這個菜單可不能隨便想，得結合季節(jié)食材變化和顧客需求。有時候靈感來了，就趕緊記下來，不然一會兒就忘了。還有就是監(jiān)督菜品質量，看到廚師做的菜不合標準，就得及時指出哪里不對勁，可別怕得罪人，畢竟出了問題大家都跟著擔責任。
在人員管理這塊兒，行政總廚得定期組織培訓，教大家新的烹飪技巧。要是發(fā)現(xiàn)某個員工態(tài)度懶散或者技術不過關，就得單獨談話提醒一下。當然，平時也得關心員工的生活狀況，畢竟大家伙心情好了，干活效率才高嘛。
成本控制也是個大頭兒，每天都要盯著采購單，看看有沒有買太多沒必要的東西。有時候供應商報價不合理，得學會砍價，這可是門學問。還有就是合理分配食材用量，別讓剩菜剩飯堆成山，浪費了多心疼啊。
至于廚房衛(wèi)生，那是重中之重。行政總廚得帶頭執(zhí)行衛(wèi)生標準，不定期抽查廚房環(huán)境。如果發(fā)現(xiàn)角落里有蟑螂或者地面油膩膩的，得馬上安排清理，不然檢查的時候被扣分可就麻煩了。
不過有時候也會遇到些小插曲，比如某天突然接到緊急訂單，這時候就得迅速調整計劃，調動所有資源去應對。雖然事情挺棘手的，但只要冷靜分析，總能找到解決辦法。
【第3篇】行政總廚崗位職責和素質標準怎么寫850字
職務名稱行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責
依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據(jù)規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。
(二)素質標準
1、基本素質：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
書寫經(jīng)驗30人覺得有用
寫崗位職責的時候，得先把工作內容弄清楚，這樣寫起來才不會亂。行政總廚這活兒，關鍵在于統(tǒng)籌廚房的所有事，從食材采購到菜品制作，再到員工管理，每個環(huán)節(jié)都得操心。比如，采購這事，就得盯緊成本，既要保證質量，又不能超預算。要是菜的質量不過關，客人不滿意，那口碑就砸了。還有就是菜品研發(fā)這塊，總廚得有自己的想法，定期推出新菜滿足顧客需求，不然天天老一套，誰還愿意來吃啊。
說到管理廚房團隊，那就更復雜了。首先要確保每位廚師都能按時完成任務，這需要明確分工，誰負責什么心里得有個譜。有時候會遇到突發(fā)狀況，比如人手突然不夠，這時候就得靈活調整，不能慌了陣腳。不過有時候寫著寫著，可能就會不小心把“廚師”寫成“炊事員”，雖然意思差別不大，但還是要注意一下。
再來說說廚房衛(wèi)生這塊，這是個大事?？倧N得帶頭執(zhí)行清潔制度，每天檢查各個角落，確保沒有衛(wèi)生死角。如果這方面出了問題，被食藥監(jiān)查出來，那麻煩就大了。還有安全問題也不能忽視，燃氣設備、刀具這些東西都要定期檢查，防止發(fā)生意外。偶爾也會犯點小錯，比如把“檢查”寫成“檢驗”，但只要不影響理解就行。
至于素質，總廚不僅要懂技術，還得有點領導力。面對困難的時候，得沉得住氣，給大家信心。平時跟同事相處也得注意方式方法，不能動不動就發(fā)火。有時候寫著寫著，可能會把“領導力”寫成“領導才能”，但只要不影響整體意思就好。
書寫注意事項：
行政總廚還需要有點創(chuàng)新意識，不能總是墨守成規(guī)?？梢远嗳e的餐廳看看，學習別人的優(yōu)點。有時候寫到這里，可能會忘記加標點，導致句子看起來有些怪怪的，但只要能看明白就行。
【第4篇】中餐行政總廚崗位工作職責怎么寫150字
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛(wèi)生。
3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。
4.在合理的成本內，提高經(jīng)營利潤。
5.計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。
6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
書寫經(jīng)驗71人覺得有用
寫中餐行政總廚崗位職責的時候，得先把這活兒是怎么回事搞清楚。行政總廚可不是光會炒菜那么簡單，得統(tǒng)籌全局，從食材采購到菜品研發(fā)再到廚房管理，樣樣都得拿捏住。開頭可以寫點宏觀的東西，比如負責整個廚房團隊的運作，確保菜肴品質符合標準，還得控制成本什么的。這部分要是寫得模糊了，后面具體任務就顯得沒根。
說到具體任務，頭一條就是把控菜品質量。每天開餐前，得檢查菜品是否達到預期效果，這是基本功。有時候忙起來，可能就會漏掉一些細節(jié)，比如某天忘了檢查調料配比，結果菜品味道差點火候，這就是個教訓。然后就是人員管理，要定期組織培訓，提升廚師技能，這可是個技術活兒，得用專業(yè)術語跟他們交流，不然大家理解起來費勁。
采購這塊兒也馬虎不得，要監(jiān)督采購員確保食材新鮮且價格合理。偶爾也會遇到采購員偷懶，選了一些次品回來，這事就得提前預防。還有就是菜單設計，要結合季節(jié)變化調整菜單，既要創(chuàng)新又不能脫離餐廳定位。比如春天來了，就得推出些清淡爽口的菜，可別一年四季都端著紅燒肉不撒手。
廚房衛(wèi)生也不能忽視，必須制定嚴格的清潔流程，保證環(huán)境整潔。這地方最容易出問題，有時候新來的員工不注意，隨手亂放東西，這就需要時常提醒。另外，還要應對各種突發(fā)狀況，比如設備故障或者突然增加的訂單量，這時候就得臨場發(fā)揮，協(xié)調資源解決問題。
小編友情提醒：
還得處理好和其他部門的關系，比如與服務員溝通菜品上桌時間，與財務核對成本支出。這部分工作涉及面廣，稍不留神就容易出岔子，比如忘了跟服務員交代清楚某道菜的上桌順序，結果客人投訴說等得太久。所以，寫職責的時候，這些細碎的事都得涵蓋進去，不能光顧著寫大方向。
【第5篇】酒店行政總廚崗位職責9怎么寫450字
酒店行政總廚崗位職責9
*根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
*制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
*根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
*確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
*根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
*聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。
*每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
書寫經(jīng)驗76人覺得有用
酒店行政總廚這個崗位，說起來挺復雜的。主要負責的就是廚房里的事情，從菜品研發(fā)到成本控制，再到員工管理，方方面面都得操心。一開始寫這類崗位職責的時候，得先把核心任務列出來。比如，每天都要檢查菜品質量，確?？腿顺缘降臇|西是符合標準的。這一步很重要，要是菜品出了問題，客人不滿意，口碑就砸了。
廚房里的活兒特別多，光靠一個人肯定忙不過來，所以得帶好團隊。平時要給廚師們分配任務，有時候還得手把手教他們做菜。教的時候可不能太死板，得根據(jù)每個人的水平調整方法。要是新來的廚師不懂規(guī)矩，得及時糾正，不然會影響整個廚房的運作效率。不過有時候寫著寫著，可能會忘記一些細節(jié)，比如具體怎么安排排班，這部分得單獨補充一下。
說到成本控制，這是個大頭。每個月都要算賬，看看食材采購有沒有超支。如果發(fā)現(xiàn)某個供應商報價太高，就得找新的合作方。這個環(huán)節(jié)很容易忽略掉一些小環(huán)節(jié)，比如運輸費用之類的，得仔細核對。還有就是庫存管理，有些食材放久了會壞，這都是錢啊。寫到這里，可能會突然意識到，還有一些關于衛(wèi)生安全的事項沒寫進去，這可是硬指標，必須補上。
書寫注意事項：
跟其他部門的溝通也很關鍵。餐廳經(jīng)理那邊可能需要臨時增加菜品，這時候就得迅速響應，看看能不能趕制出來。還有就是接待重要客人時，菜單設計得特別講究，既要體現(xiàn)特色，又要保證味道不出差錯。有時候寫著寫著，可能會把“接待”寫成“接待待”，雖然不影響理解，但還是得改過來。
小編友情提醒：
別忘了寫上一些應急措施。比如突發(fā)停電導致廚房設備無法運轉，或者廚師突然生病缺崗等情況，都需要提前想好應對方案。這類情況發(fā)生時，總廚得當機立斷，不能慌亂。寫到這兒，可能會漏掉一些小點子，比如如何激勵團隊提升士氣，這也很重要。
【第6篇】行政總廚崗位職責范例怎么寫850字
崗位職稱:行政總廚
報告上級:總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
(3)任職經(jīng)驗:有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
(4)控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規(guī)章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
書寫經(jīng)驗44人覺得有用
寫崗位職責的時候，得看具體的工作性質和要求。比如說行政總廚這個職位，它可不是普通的廚師那么簡單，需要統(tǒng)籌全局。先說最基本的，負責廚房的整體運作，這包括監(jiān)督菜品質量、控制成本什么的。每天早晨到崗后，得檢查食材新鮮度，確保原材料沒問題，不然客人吃出問題多麻煩。
還有就是管理團隊，這很重要。每個廚師的手藝都不一樣，有的火候掌握得好，有的調味拿捏得準，作為總廚就得合理分配任務，讓每個人發(fā)揮特長。要是發(fā)現(xiàn)誰的技術不過關，得及時指導，甚至調整崗位。不過有時候也會遇到不配合的情況，這就需要耐心溝通了，別一上來就發(fā)脾氣，這樣反而適得其反。
書寫注意事項：
跟其他部門的協(xié)調也很關鍵。廚房和餐廳的服務部必須保持緊密聯(lián)系，尤其是高峰期，要是菜品準備不到位，服務人員會很被動。所以，提前規(guī)劃好流程，比如什么時間備菜，什么時間出餐，都要心中有數(shù)。但偶爾也會因為計劃趕不上變化，比如突然來了大批客人，這時候就得隨機應變了。
至于文件方面，像菜單設計、采購清單這些都得親自過目。菜單要符合季節(jié)特色，既要吸引顧客又要控制成本，這就得動點腦筋了。采購清單也一樣，不能光聽供應商的，得貨比三家，確保性價比高。不過有時候會忘記核對某些細節(jié)，比如某個調料的品牌型號，結果買回來才發(fā)現(xiàn)不對勁，只能重新調整。
小編友情提醒：
安全衛(wèi)生也不能忽視。廚房是個高溫高濕的地方，設備多、人流量大，隱患不少。定期檢查滅火器、排煙系統(tǒng)這些設施，確保萬無一失。員工的健康證也要定期查看，萬一有人身體不適還在工作，后果不堪設想。偶爾也會因為疏忽沒注意到新來的員工沒辦健康證，事后想起來才補救，這也算是個教訓吧。
【第7篇】行政總廚崗位工作職責怎么寫2000字
職責一:行政總廚崗位職責
1。組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。
2。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3。協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動
4。根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考情考核工作
5。督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃
6。定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題
7。審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標準。
8。負責菜點出品質量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9。定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，部斷提高廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益
10。負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領料，使用等方面檢查控制的工作
11。主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)使用方面的意見，才去有效改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
12。參加飯店及餐飲部召開的有關會議，保證飯店精神的慣徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。
13。巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責情況，檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
14。簽署有關工作方面的各類報告。
15。根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。
16。完成上級布置的其它各項工作。
職責二:行政總廚崗位職責
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
職責三:行政總廚崗位職責
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
書寫經(jīng)驗26人覺得有用
寫崗位職責的時候，得根據(jù)這個職位的具體情況來說。像行政總廚這樣的崗位，主要就是負責廚房的整體運作，這包括了菜品研發(fā)、成本控制還有員工管理等方面的工作。具體來說，行政總廚要確保每天廚房里的食材都新鮮，菜品的質量也得過關，還得監(jiān)督廚師們的工作流程，看看是不是符合衛(wèi)生標準。另外，行政總廚還要定期組織培訓，提高整個團隊的技術水平，畢竟一個優(yōu)秀的廚師隊伍才能做出好吃的菜。
再就是，行政總廚需要制定菜單，這可不是隨便想想就完事的，要考慮季節(jié)變化、顧客喜好以及市場上的價格波動。有時候，還得跟采購部門溝通，確保采購來的食材既便宜又好用。當然，遇到特殊情況，比如突然來了很多客人或者某個廚師請假了，這時候就得靈活應對，及時調整工作安排。
行政總廚得定期檢查庫存，防止浪費。要是發(fā)現(xiàn)有些食材快過期了，就得趕緊想辦法用掉，不然損失就大了。再就是，要定期核算成本，看看廚房的開支是不是超了預算，如果超了，就要找原因，想辦法節(jié)省下來。這個過程挺復雜的，不僅要懂烹飪技術，還得有點財務管理的知識才行。
有時候，行政總廚還要接待一些重要客戶，這就要求他不僅業(yè)務能力強，還得會社交。比如，某個客戶對某種菜品特別感興趣，行政總廚就需要親自下廚，給對方展示自己的手藝。要是客戶提意見，那也不能急躁，得虛心聽取，然后回去改進。
再說到細節(jié)方面，行政總廚要時刻關注廚房的安全問題。刀具、爐灶這些東西都是潛在的危險源，必須確保每個廚師都能正確使用它們。還有就是，廚房里的環(huán)境也要保持干凈整潔，這樣既能保證食品安全，也能提升工作效率。偶爾也會遇到突發(fā)狀況，像是設備壞了或者突發(fā)火災之類的，這個時候就需要冷靜處理，迅速找到解決辦法。
【第8篇】餐飲行政總廚的崗位職責怎么寫1050字
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系，并能適時地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲
部業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
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餐飲行政總廚這個崗位，很多人覺得只要會做菜就行，其實不然。這份工作不僅涉及廚房管理，還得兼顧菜品研發(fā)和團隊協(xié)調，寫職責的時候得把這些都涵蓋進去。比如，日常要檢查食材的質量，確保每一道菜都能達到標準，要是質量出了問題，客人不滿意，口碑就受影響了。還有就是監(jiān)督員工的工作流程，確保他們按照規(guī)定操作，要是有人偷懶或者違規(guī)，那整個廚房的效率都會下降。
每天都要安排好采購計劃，這可不是件輕松的事，既要保證供應充足，又不能浪費。有時候預算有限，就得精打細算，想方設法用最少的錢買到最好的材料。而且，還得經(jīng)常跟供貨商溝通，確保貨源穩(wěn)定，要是供貨不穩(wěn)定，廚房運轉就會被打亂。另外，還得負責新品開發(fā)，定期推出新菜品，吸引顧客光顧，要是菜品一直不變，很容易讓顧客失去興趣。
至于廚房設備，也需要多留意，定期維護保養(yǎng)，萬一設備壞了，耽誤了出餐時間，影響可是挺大的。有時候廚房里的事雜七雜八的，比如員工之間鬧矛盾，突發(fā)狀況，這個時候就需要總廚出面解決，要是處理不好，整個廚房可能就亂套了。
有時候寫職責的時候，可能會因為疏忽漏掉一些細節(jié)，比如忘了提廚房衛(wèi)生檢查，其實這是個大頭，衛(wèi)生不過關的話，不僅會受到處罰，還會影響客人的用餐體驗。還有些時候，寫到具體數(shù)字的時候，可能會記錯，比如把采購數(shù)量寫少了，結果導致菜品不夠賣，這也算是個小麻煩吧。不過這些問題只要認真對待，仔細核對，就不會出太大差錯。
